Oster Cupcakes - Carrot-Cake-Cupcakes II

Frohe Ostern ihr Lieben! :)  

Verbringt ihr die Tage auch gemütlich mit eurer Familie?

Dieses Jahr war (zumindest bei uns) der Ostersamstag und -sonntag vormittag so richtig schön sonnig - da hat man richtig Lust, draußen Eier zu suchen oder einen schönen Osterspaziergang zu machen! ☼
Aber noch viel toller an diesen Tagen ist für viele natürlich auch das Ende der Fastenzeit - endlich wieder Schokolade, Süßigkeiten, oder auf was man sonst so verzichtet hat! :)

Aber um das Ganze noch ein bisschen "gesünder" zu gestalten, hab ich heute ein Rezept mit Gemüse für euch - und was passt besser zu Ostern als Karotten? :P
Guuut, viel Ungesundes ist natürlich auch in den Cupcakes, aber für's Gewissen ist das doch super! :D

Hierfür hab ich ein neues Karottenkuchen-Rezept ausprobiert (nochmal das gleiche wäre ja langweilig :P ) und mit meinem Universal-Frosting kleine Osternester aufgespritzt und tadaaaaa: so schnell hat man ein tolles Mitbringsel, Ostergeschenk oder einen Teil für das Osterfrühstück! :)

Nuss-Grieß-Kuchen (vegan)

Letzten Sonntag wollte ich für eine Freundin zum Geburtstag spontan einen Kuchen backen.

So weit, so gut.

Problem war allerdings: Ich hatte weder Eier noch Butter im Haus! :D
Bananen als Ei-Ersatz waren auch keine da und die Rezept-Suche hat 100000 Käsekuchen-Rezepte ohne Eier ausgespuckt - aber leider hatte ich auch keinen Quark vorrätig...

Also musste eine Alternative her - und die war überraschend lecker!